Productes

Casa / Productes / Enginyeria Bioquímica

Eritritol

Introducció al producte

Eritritol Informació bàsica

Nom del producte:	Eritritol
Sinònims:	1,2,3,4-Butanetetrol, (R,S)-;2,3,4-Butanetetrol,(R,S)-1;3,{{ 10}}butanetetrol,(theta,s)-2;Antiritrita;Butanetetrol;Eritrit;Eritritol, meso-;eritritol,meso-
CAS:	149-32-6
MF:	C4H10O4
MW:	122.12
EINECS:	205-737-3
Categories de productes:	Bioquímica; Eritrosa; Sucres, hidrats de carboni i glucòsids; Alcohols de sucre; Sucres; Additius alimentaris i de sabor; Additiu i edulcorant alimentari; Inhibidors;149-32-6
Fitxer Mol:	149-32-6.mol

Propietats químiques de l'eritritol

Punt de fusió	118-120 grau (il·luminat)
Punt d'ebullició	329-331 grau (il·luminat)
densitat	1.451 g/cm³
índex de refracció	1,4502 (estimació)
FEMA	4819\|?ERITRITOL
Fp	329-331 grau
temperatura d'emmagatzematge.	-20 grau
solubilitat	H₂O: 0,1 g/mL, clar a gairebé transparent, incolor
forma	Pols cristal·lí o cristalls
pka	13,9 (a 25 graus)
color	De blanc a blanquinós
Olor	a l'100,00?%. sense olor
Solubilitat en aigua	soluble
Merck	14,3675
BRN	1719753
Estabilitat:	Estable. Incompatible amb agents oxidants forts.
InChiKey	UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N
LogP	-2,996 (est)
Referència de la base de dades CAS	149-32-6(Referència de la base de dades CAS)
Referència química del NIST	2(r),3(s)-1,2,3,4-Butanetetrol (149-32-6)
Sistema de registre de substàncies de l'EPA	Eritrol (149-32-6)

Informació de seguretat

Codis de perill	Xi
Declaracions de risc	36/37/38
Declaracions de seguretat	26-36
WGK Alemanya	3
RTECS	KF 2000000
F	3-10
TSCA	Sí
Codi HS	29054910
Dades de substàncies perilloses	149-32-6(Dades de substàncies perilloses)
Toxicitat	LD50 in male, female rats (g/kg): 6.6, 9.6 i.v.; >16, >16 sc; 13.1, 13.5 oralment (Munro)

Informació MSDS

Proveïdor	Llenguatge
Eritritol	Anglès
Sigma Aldrich	Anglès
ACROS	Anglès
ALFA	Anglès

Ús i síntesi de l'eritritol

Propietats químiques	cristalls blancs o pols
Propietats químiques	L'eritritol (mesoeritritol, meso-1,2,3,4-tetrahidroxibutà) es coneix des de fa molt de temps. El seu ús potencial com a edulcorant a granel es va reconèixer, però, bastant tard. L'eritritol és un constituent natural de diversos aliments i begudes en nivells de vegades superiors a 1 g/kg. La seva solubilitat en aigua és d'aproximadament 370 g/L a temperatura ambient i augmenta amb l'augment de la temperatura. L'eritritol es fon a 121 C i és estable fins a més de 160 C i en un rang de pH de 2 a 10. Depenent de la concentració utilitzada, l'eritritol és aproximadament un 60 % tan dolç com la sacarosa. No és cariogènic i no es metabolitza en el cos humà, la qual cosa significa que és més o menys lliure de calories. A la Unió Europea, l'eritritol està aprovat com a E 968 per a un gran nombre d'aplicacions alimentàries. És GRAS als Estats Units i també aprovat a molts altres països.
Propietats químiques	L'eritritol és un alcohol de sucre (poliol) que es presenta com una pols blanca o gairebé blanca o substància granular o cristal·lina. Té un gust agradable amb una dolçor suau aproximadament del 60-70% de la sacarosa. També té una gran calor negativa de solució que proporciona un fort efecte de refredament.
Característiques	La dolçor de l'eritritol és baixa, la dolçor de l'eritritol és només el 60%-70% de sacarosa, l'entrada té un gust fresc, el gust és pur i no hi ha post-amargor. Es pot utilitzar en combinació amb edulcorants d'alta intensitat per inhibir els seus sabors indesitjables dels edulcorants d'alta intensitat. L'eritritol té una alta estabilitat, és molt estable a l'àcid i la calor i té una alta resistència a l'àcid i als àlcalis. No es descompondrà ni canviarà a temperatures inferiors als 200 graus, i no patirà la reacció de Maillard per causar decoloració. La calor de dissolució de l'eritritol és alta: l'eritritol té un efecte endotèrmic quan es dissol a l'aigua, i la calor de dissolució només és de 97,4 kJ/kg, que és superior al grau endotèrmic de glucosa i sorbitol, i té una sensació de refredament en menjar. . La solubilitat de l'eritritol a 25 graus és del 37% (P/P). Amb l'augment de la temperatura, la solubilitat de l'eritritol augmenta, i és fàcil de cristal·litzar i separar els cristalls. L'eritritol és molt fàcil de cristal·litzar, però no absorbirà la humitat en un entorn d'humitat del 90%. És fàcil de triturar per obtenir un producte en pols, que es pot utilitzar a la superfície dels aliments per evitar que els aliments absorbeixin la humitat i es deteriorin.
Usos	L'eritritol és un edulcorant (poliol) fabricat per fermentació de la glucosa, el substrat ric en glucosa s'obté per hidròlisi enzimàtica del midó. és un 60–70% tan dolç com el sucre, té una excel·lent estabilitat a la calor i l'àcid, una alta tolerància digestiva i un valor calòric de 0,2 kcal/g. és l'únic poliol produït per fermentació. es pot utilitzar com a substitut del sucre en pastisseries, begudes i postres.
Usos	edulcorant no cariogènic i baix en calories (0,4 kcal/g)
Usos	Edulcorant no nutritiu en begudes.
Definició	ChEBI: el mesodiastereòmer del butà-1,2,3,4-tetrol.
Mètodes de producció	L'eritritol és un producte derivat del midó. El midó s'hidrolitza enzimàticament en glucosa que es converteix en eritritol mitjançant un procés de fermentació, utilitzant llevats o fongs osmofílics (per exemple, Moniliella pollinis o Trichosporonoides megachiliensis).
Producció Biotecnològica	La síntesi d'eritritol és bastant difícil. Una de les possibilitats és la reducció catalítica de l'àcid tartàric amb níquel Raney, que, però, també produeix treitol, un diastereòmer de l'eritritol que requereix la separació d'ambdós. El treitol es pot isomeritzar, la qual cosa augmenta els rendiments d'eritritol. Una altra síntesi química comença a partir del butà-2-diol-1.4 que es fa reaccionar amb clor en àlcali aquós per produir eritritol-2-clorhidrina i es pot hidrolitzar amb una solució de carbonat sòdic. També és possible la síntesi a partir de midó dialdehid en presència d'un catalitzador de níquel a altes temperatures. A causa de les propietats fisiològiques especials de l'eritritol, l'interès comercial va augmentar amb el descobriment d'un nombre creixent de microorganismes capaços de produir aquesta substància. Avui dia, la producció comercial d'eritritol aparentment només es basa en la fermentació. Les fermentacions d'eritrititol utilitzen majoritàriament llevats osmofílics. A partir de les comunicacions reguladores per a la producció comercial, s'utilitzen T. megachiliensis, M. pollinis i Y. lipolytica. També s'afirma que P. tsukubaensis i Aureobasidium sp. s'utilitzen per a la producció comercial. Els microorganismes productors d'eritritol solen produir altres poliols com el ribitol. No obstant això, algunes soques tenien un rendiment força elevat d'eritritol. Una fermentació en dues etapes de C. magnoliae amb 400 g/L de glucosa va donar lloc a una taxa de conversió del 41% i una productivitat de 2,8 g/Lh. M. pollinis cultivat amb glucosa i diverses fonts de nitrogen va produir concentracions d'eritritol de fins a 175 g/L amb una taxa de conversió del 43 %. La limitació d'oxigen va donar lloc a la formació d'etanol i la limitació de nitrogen en una forta escuma. Un mutant va donar encara millors rendiments. Aeròbicament en cultiu de glucosa P. tsukubaensis KN 75 va produir 245 g/L d'eritritol amb un rendiment especialment elevat del 61 %. La productivitat era de 2,86 g/Lh. L'augment d'escala industrial de 7-l de fermentador de laboratori a 50,000-l va donar lloc a productivitats similars al valor de laboratori.
Descripció general	meso-L'eritritol, pertanyent a la classe dels alcohols de sucre, s'identifica en una varietat de productes alimentaris, fruites, verdures, begudes i suplements dietètics. Es coneix com un additiu alimentari baix en glucèmia i té un paper important com a edulcorant per als pacients diabètics, ja que no té efecte glucèmic ni insulinemic per la seva capacitat de no metabolitzar-se sinó d'absorbir-se a l'intestí prim. També s'ha informat que s'utilitza com a substitut del sucre en pasta de dents, xiclets, productes alimentaris de rebosteria, etc.
Inflamabilitat i Explosibilitat	No classificat
Aplicacions farmacèutiques	L'eritritol és un excipient no cariogènic d'origen natural que s'utilitza en una varietat de preparacions farmacèutiques, incloses les formes de dosificació sòlides com a farcit de comprimits i en recobriments. També s'ha investigat per utilitzar-lo en inhaladors de pols seca. També s'utilitza en pastilles sense sucre i xiclets medicats. L'eritritol també es pot utilitzar com a diluent en la granulació humida en combinació amb fàrmacs sensibles a la humitat. En aplicacions bucals, com els xiclets medicats, s'utilitza per la seva elevada calor negativa de solució que proporciona un fort efecte de refredament. L'eritritol també s'utilitza com a edulcorant no calòric en xarops; s'utilitza per proporcionar propietats modificadores del perfil sensorial amb edulcorants intensos; i també s'utilitza per emmascarar regustos no desitjats. L'eritritol també s'utilitza com a edulcorant no cariogènic en pastes de dents i solucions de rentat bucal.
Accions de bioquímica/fisiol	La variació al·lèlica del gen Tas1r3 afecta les respostes del gust del comportament a aquest alcohol de sucre, cosa que suggereix que és un lligand del receptor T1R3.
Seguretat	L'eritritol s'utilitza en formulacions farmacèutiques orals, rebosteria i productes alimentaris. Generalment es considera un material no tòxic, no al·lergènic i no irritant. No obstant això, hi ha hagut un cas d'urticària causada per eritritol. El baix pes molecular de l'eritritol permet que més del 90% de les molècules ingerides s'absorbeixin ràpidament de l'intestí prim; no es metabolitza i s'excreta sense canvis per l'orina. L'eritritol té un valor calòric baix (0,8 kJ/g). L'OMS ha establert una ingesta diària acceptable de "no especificada" per a eritritol. L'eritritol no és cariogènic; estudis preliminars suggereixen que pot inhibir la formació de placa dental. En general, l'eritritol és ben tolerat; a més, el consum excessiu no provoca efectes laxants. No hi ha un augment significatiu del nivell de glucosa en sang després de la ingesta oral, i la resposta glucèmica és molt baixa, el que fa que l'eritritol sigui adequat per als diabètics. LD50 (ratolí, IP): 8–9 g/kg DL50 (rata, IV): 6,6 g/kg LD50 (rat, oral): >13 g/kg
emmagatzematge	L'eritritol té molt bona estabilitat tèrmica i química. No és higroscòpic i a 25 graus no absorbeix significativament aigua addicional fins a una humitat relativa (HR) superior al 80%. L'eritritol resisteix la descomposició tant en medis àcids com alcalins i es manté estable durant períodes prolongats a pH 2-10. (10) Quan s'emmagatzema fins a 4 anys en condicions ambientals (20 graus, 50% HR), s'ha demostrat que l'eritritol és estable.
Mètodes de purificació	el meso-eritritol cristal·litza a partir d'aigua destil·lada o EtOH absolut i s'asseca a 60o en un forn al buit. Sublim a 110o en alt buit. Està òpticament inactiu. [Jeans & Hudson J Org Chem 20 1565 1955, IR: Kuhn Anal Chem 22 276 1950, Beilstein 1 IV 2807.]
Incompatibilitats	L'eritritol és incompatible amb agents oxidants forts i bases fortes.
Estat normatiu	Llistat GRAS. Acceptat per al seu ús com a additiu alimentari a Europa.