Productes

Casa / Productes/ Química Orgànica / Compostos organometàl·lics

Sorbat de potassi

Introducció al producte

Sorbat de potassi Informació bàsica

Visió general Propietats químiques Aplicació Efecte antimicrobià Efecte immunomodulador Preocupació per a la salut Referències

Nom del producte:	Sorbat de potassi
Sinònims:	ÀCID SÒRBIC K SAL;sal de potassi,(e,e)-4-àcid hexadienoic;sal de potassi,(e,e)-sorbicaci;sorbat de potassi (e);àcid (E,E)-hexadienoic, sal de potassi;2,{{ 4}}àcid hexadienoic de potassi; (E,E)-hexa-2,4-dienoat de potassi;SORBAT DE POTASSI, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Categories de productes:	Additius alimentaris;ADDITIUS ALIMENTARIS;ADDITIUS D'Aliments i Pinsos;Clases de compostos metàl·lics;Compostos K (potassi) (excepte les sals de potassi simples);Compostos metàl·lics típics;24634-61-5
Fitxer Mol:	24634-61-5.mol

Propietats químiques del sorbat de potassi

Punt de fusió	270 graus
densitat	1.361 g/cm³
pressió del vapor	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|SORBAT DE POTASSI
temperatura d'emmagatzematge.	2-8 grau
solubilitat	H₂O: 1 M a 20 graus, clar, incolor a groc lleugerament
forma	Pols
pka	4,69[a 20 graus]
color	De blanc a crema clara
Olor	Inodor
Interval de PH	8 - 11 a 580 g/l a 20 graus
PH	7,8 (H2O, 20,1 graus)
Solubilitat en aigua	58,2 g/100 ml (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Estabilitat:	Estable. Incompatible amb agents oxidants forts.
InChiKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1,72 a 20 graus
Referència de la base de dades CAS	24634-61-5(Referència de la base de dades CAS)
Sistema de registre de substàncies de l'EPA	Sorbat de potassi (24634-61-5)

Informació de seguretat

Codis de perill	Xi, C, T, F
Declaracions de risc	36/37/38-35-22
Declaracions de seguretat	26-36-45-36/37/39
WGK Alemanya	1
RTECS	WG2170000
Temperatura d'autoignició	>150 graus
TSCA	Sí
Codi HS	2916 19 95
Toxicitat	DL50 per via oral en conill: 3800 mg/kg

Informació MSDS

Proveïdor	Llenguatge
Sigma Aldrich	Anglès
ACROS	Anglès
ALFA	Anglès

Ús i síntesi de sorbat de potassi

Visió general	Es demana el sorbat de potassi per utilitzar-lo en la producció ramadera orgànica com a inhibidor de floridura^[1-3]. L'àcid sòrbic es va descobrir per primera vegada al freixe de muntanya (Sorbus aucuparia o Sorbus americana). Avui la majoria de sorbat de potassi es fa de manera sintètica. El sorbat de potassi és un àcid gras insaturat d'origen natural i és completament segur pel que fa a la salut i té el menor potencial al·lergènic de tots els conservants d'aliments. També es va demanar el sorbat de potassi per utilitzar-lo en medicaments líquids per al bestiar, principalment suc d'àloe vera com a substitut d'antibiòtics i altres hormones diverses.^[1-4]. L'ús de conservants químics d'aliments, llevat de sals, sucres, espècies, vinagre, etc., no va estar molt estès fins als darrers 200 anys. El progrés en el desenvolupament de conservants d'aliments no ha estat constant. Amb l'objectiu de desenvolupar mitjans de conservació d'aliments més eficaços, més senzills i menys costosos, molts productes químics amb fortes propietats antimicrobianes es van utilitzar inicialment per a la conservació dels aliments, però posteriorment es van abandonar quan es van descobrir les seves propietats fisiològiques i bioquímiques indesitjables. Per exemple, l'àcid bòric, l'àcid salicíclic, la creosota i el formaldehid, que es van utilitzar com a conservants en els aliments durant el segle XIX, ja no s'utilitzen. D'altra banda, l'àcid sòrbic (SA), l'àcid benzoic, els èsters d'àcid p-hidroxibenzoic i el diòxid de sofre han demostrat ser molt útils en diverses aplicacions de conservació d'aliments i el seu ús s'ha permès oficialment a gairebé tots els països del món.^[1,4]. Figura 1 l'estructura química del sorbat de potassi
Propietats químiques	Químicament, l'àcid sòrbic és un àcid monocarboxílic trans-trans 2,4 hexadienoic de cadena recta, alfa beta-insaturat (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Té un pes molecular de 112^[5]i un valor de pKa de 4,75. A temperatura ambient, l'àcid sòrbic és un sòlid cristal·lí blanc amb un interval de punt de fusió de 132 graus -137 graus. La seva solubilitat en aigua a 25 graus és de 0,16% mentre que la de la seva sal potàsica supera el 50%. Aquesta solubilitat més alta fa que el sorbat de potassi sigui una forma preferida d'àcid sòrbic en els aliments. En els olis, però, l'àcid sòrbic és més soluble que la sal de potassi. L'àcid sòrbic va ser aïllat per primera vegada de l'oli de baies no madures (sorbapple o baia de freixe de muntanya) per AW Hoffmann l'any 1859. El compost va rebre el nom del nom científic de freixe de muntanya {Sorbus aucuparia}, que és la planta mare de la baia de serra.^{[6, 7]}. L'estructura química de l'àcid sòrbic es va dilucidar durant 1870-1890 i va ser sintetitzada l'any 1900 per Doebner per condensació de crotonalhid i àcid malònic^[6].
Aplicació	Quan es dissol a l'aigua, el sorbat de potassi s'ionitza per formar àcid sòrbic que és eficaç contra llevats, floridures i bacteris selectes, i s'utilitza àmpliament a nivells de 250 ppm a 1000 ppm en formatges, salsas, iogurt, crema agra, pa, pastissos, pastissos. i farcits, mescles per al forn, masses, glasejats, caramels, toppings, begudes, margarina, amanides, verdures fermentades i acidificades, olives, fruites, amaniments, peix fumat i salat, confits i maionesa. Per tant, s'utilitza generalment com a potent conservant d'aliments.
Efecte antimicrobià	Les propietats antimicrobianes de l'àcid sòrbic van ser descobertes de manera independent el 1939 i el 1940 per Muller i Gooding a Alemanya i als EUA, respectivament.^{[2, 10]}. Després d'aquest descobriment, l'àcid sòrbic i les seves sals van ser provats i utilitzats en una varietat de productes de consum per a la inhibició de llevats i floridures i certs bacteris. Però el seu ús com a conservant d'aliments va haver d'esperar fins al 1950, quan va començar la producció comercial. Inicialment se sabia que els sorbats eren inhibidors efectius de llevats i floridures, i menys dels bacteris. El 1974 Tompkin et al.^[8]va informar que l'addició de 0,1% de sorbat de potassi a les salsitxes no curades va retardar el creixement de Salmonella spp. i Staphylococcus aureus, així com el creixement i la producció de toxines per Clostridium botulinum. Després d'aquestes troballes, es van dur a terme estudis amplis sobre l'ús potencial de l'àcid sòrbic o les seves sals com a agents antibotulins i conservants en diversos tipus de carns i productes carnis. Aquests compostos es van provar en combinació amb nivells baixos de nitrit de sodi per a la conservació de carns curades i la reducció de nitrosamina potencialment cancerígena en productes com la cansalada.^{[9, 10]}. Més recentment, l'àcid sòrbic ha tingut un paper molt important en el desenvolupament d'aliments d'humitat intermèdia. L'activitat de l'aigua d'aquests aliments és prou baixa com per controlar el creixement de bacteris però no el creixement de llevats i floridures; per tant, l'àcid sòrbic s'utilitza com a agent antimicòtic molt eficaç en aquests productes^[11]. L'àcid sòrbic i les seves sals també s'estan utilitzant com un dels diversos "obstacles" utilitzats per controlar el creixement microbià en aliments d'humitat intermèdia.^[12]. Malauradament, el gra i el pinso ofereixen un entorn ideal perquè proliferin els motlles. Les matèries primeres o els pinsos en emmagatzematge a granel són fonts riques d'energia, proteïnes i humitat i, per tant, són molt favorables al creixement de floridura.^[13]. El sorbat de potassi és la sal de potassi de l'àcid sòrbic i és molt més soluble en aigua que l'àcid. El sorbat de potassi produirà àcid sòrbic un cop es dissol a l'aigua i és el conservant d'aliments més utilitzat al món. És efectiu fins a pH 6,5 però l'eficàcia augmenta a mesura que el pH disminueix. El sorbat de potassi té al voltant del 74% de l'activitat antimicrobiana de l'àcid sòrbic, per la qual cosa es requereixen concentracions més altes per obtenir els mateixos resultats que l'àcid sòrbic pur. El sorbat de potassi és eficaç contra llevats, floridures i bacteris selectes, i s'utilitza àmpliament a nivells de 0.025 a 0},10 % en formatges, salsas, iogurt, crema agra, pa, pastissos, pastissos i farcits, mescles per al forn, masses, glaces, caramels, cobertura, begudes, margarina, amanides, verdures fermentades i acidificades, olives, fruites, amaniments, peix fumat i salat, confits i maionesa . El nivell màxim permès per llei és del 0,1%. És important saber que l'addició de benzoat de sodi i/o sorbat de potassi a un producte alimentari augmentarà el pH aproximadament entre 0,1 i 0,5 unitats de pH depenent de la quantitat, el pH i el tipus de producte. Pot ser que calgui un ajust addicional del pH per mantenir el pH a un nivell segur^[14].
Efecte immunomodulador	Tot i que un estudi recent va informar que el sorbat de potassi pot contribuir a l'activació de les vies inflamatòries^[15], altres estudis indiquen que el sorbat és principalment antiinflamatori in vivo i actua per regular a la baixa moltes vies de senyalització immune responsables de la inflamació, activació de cèl·lules glials, canvi de cèl·lules T-helper, modulació de cèl·lules T reguladores, contacte cèl·lula a cèl·lula i migració^[16]. Aquests últims efectes antiinflamatoris del sorbat semblarien assemblar-se als del salicilat de sodi, el metabòlit actiu del conegut fàrmac antiinflamatori no esteroide aspirina (àcid acetilsalicílic). A la microglia del ratolí, el sorbat inhibeix l'activació de NF-kappaB, modula la via del mevalonat i suprimeix l'activació de p21ras^[17]. Recentment, es va demostrar que l'administració de sorbat indueix l'expressió de TGF-beta als esplenòcits i també regula les cèl·lules T reguladores durant l'encefalomielitis autoimmune experimental, un model de ratolí d'esclerosi múltiple (EM)^[18]. Se sap que la interleucina 4 (IL-4) millora les manifestacions clíniques en aquest model animal d'EM, i s'ha demostrat que l'administració de sorbat a subjectes humans indueix la producció d'IL-4 a les cèl·lules mononuclears de la sang perifèrica. . Per tant, el sorbat podria merèixer ser considerat com un candidat útil per a la teràpia conjunta en el tractament de l'EM, la malaltia desmielinizant humana més comuna del sistema nerviós central.
Preocupació per la salut	Fins fa poc, l'ús extensiu de sals de sorbat per a la conservació d'aliments i begudes a gran escala es considerava completament segur. Sovint, les organitzacions que representen la indústria de les begudes refrescants encara fan declaracions en aquest sentit. Aquestes declaracions reflecteixen la llarga història d'ús aparentment segur d'aquests conservants i una prova de seguretat que s'ha centrat en gran mesura en els nivells màxims d'aquests compostos que es podrien tolerar sense efectes adversos en la dieta dels animals de laboratori.^[19]. Els nivells màxims de benzoat i sorbat permesos en aliments i begudes es basen en aquests estudis. Des d'aquestes proves de seguretat originals, hi ha hagut avenços espectaculars en les tecnologies disponibles per investigar els danys a cèl·lules i teixits, oferint oportunitats per a una investigació molt més profunda dels efectes d'aquests additius i les conseqüències del seu consum dietètic a llarg termini i a gran escala. . De fet, ara som conscients de mecanismes de dany als sistemes biològics que eren completament desconeguts en el moment de gran part de les proves de seguretat originals d'aquests conservants. Cada cop hi ha més preocupacions pel que fa a l'ús de seguretat del sorbat. L'àcid sòrbic i els sorbats de potassi tenen una toxicitat molt baixa per als mamífers. Hi ha un consens general que són intrínsecament desproveïts d'activitat cancerígena, però tenen el potencial de patir una conversió a potencials mutàgens. En proves sobre fibroblasts d'embrions de hàmster sirià, cèl·lules d'ovari de hàmster xinès o cèl·lules de medul·la òssia, no es va detectar cap activitat genotòxica o transformadora de cèl·lules amb una solució de sorbat de sodi acabada de preparar. Tanmateix, es van formar productes de sorbat de sodi amb propietats genotòxiques i transformadores de cèl·lules en condicions d'escalfament i emmagatzematge. El sorbat pot patir una oxidació a 4,5-oxohexanoat^[20]i el sorbat de potassi oxidat pot reaccionar amb l'àcid ascòrbic en presència de ferro ferros^[21]. S'ha centrat molta atenció en les reaccions entre sorbat i nitrit a pH2-4,2, condicions que imiten l'entorn gàstric. Entre els productes d'aquestes reaccions es troben els agents mutagènics 1,4dinitro-2-metilpirrol i àcid etilnitròlic.^[22]. Hi ha un informe d'hepatoma derivat de l'alimentació de ratolins amb una dieta d'àcid sòrbic molt alt (15% p/v), correlacionat amb un esgotament dels nivells de glutatió reduït (GSH) al fetge del ratolí. La causa d'aquest hepatoma es va atribuir a l'estrès oxidatiu provocat per l'esgotament del pool de GSH, juntament amb la producció gradual de diversos mutàgens a l'intestí, mutàgens que després de la seva absorció es transferien al fetge on, al seu torn, s'activaven metabòlicament a cancerígens. compostos^[23]. També hi ha preocupacions sobre l'efecte del sorbat sobre la funció mitocondrial. L'estudi de les membranes de bicapa fosfolípid artificial ha revelat que el sorbat provoca augments significatius de la conductància de la membrana i la permeabilitat dels protons, principalment actuant com a anions liposolubles a pH neutre i com a portadors de protons quan el pH s'aproxima al pK de l'àcid.^[24]. Es creu que l'acció del sorbat sobre les membranes s'exerceix principalment a través d'un efecte disruptiu sobre l'estructura de la membrana^[25]. Aquest àcid feble té un efecte pronunciat sobre la funció mitocondrial, generant una disminució del flux d'electrons des de les deshidrogenases del substrat a la ubiquinona que al seu torn augmenta la "fuga" d'electrons lliures de la cadena respiratòria, electrons que després es combinen amb l'oxigen molecular per produir superòxid (O2•−) . Diversos altres compostos moderadament lipòfils rellevants per a aliments i begudes, en particular l'etanol i certs olis essencials vegetals, inclòs el mentol àmpliament utilitzat, generen ROS d'una manera similar.
Referències	DP Smith i NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd i HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence i FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos i FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Additiu alimentari. Contaminants, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Flavours Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Additius alimentaris antimicrobians", Springer-Verlag, Nova York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis i H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Acadèmia Nacional de Ciències, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach i JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott i TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011. Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al J Immunol 197(8): 3099–110. Informe final sobre l'avaluació de la seguretat de l'àcid sòrbic i el sorbat de potassi. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Descripció	El sorbat de potassi és una pols cristal·lina blanca. És una sal de potassi de l'àcid sòrbic. Va ser descoberta originalment a la dècada de 1850 i es va derivar del freixe de muntanya. Avui dia, el sorbat de potassi es crea sintèticament. El sorbat de potassi és un bon conservant alimentari, totalment degradable, similar als àcids grassos que es troben de forma natural en els aliments. S'utilitza per frenar el creixement de floridures i llevats en els aliments. Es troba habitualment a la margarina, vins, formatges, iogurts, refrescs i productes de forn. El sorbat de potassi s'ha utilitzat com a conservant alimentari durant molts anys. Hi ha hagut proves exhaustives a llarg termini que n'han confirmat la seguretat i està a la llista d'additius segurs del Centre for Science in the Public Interest.
Propietats químiques	El sorbat de potassi es presenta com una pols cristal·lina blanca amb una olor lleugera i característica.
Propietats químiques	El sorbat de potassi és la sal de potassi de l'àcid sòrbic, fórmula química C₆H₇KO₂. El seu ús principal és com a conservant d'aliments (número E 202). El sorbat de potassi és eficaç en una varietat d'aplicacions, com ara aliments, vi i productes de cura personal. Les fonts comercials es produeixen ara per la condensació de crotonaldehid i cetè (Ashford, 1994).
Propietats químiques	El sorbat de potassi es produeix neutralitzant l'hidròxid de potassi amb àcid sòrbic, un àcid carboxílic insaturat que es troba de manera natural en algunes baies. La sal incolora és molt soluble en aigua (58,2% a 20 graus).
Propietats físiques	Sòlid cristal·lí incolor o blanc; densitat 1,36 g/cm³; es descompon a 270 graus; soluble en aigua, solució 58 g/100 g; moderadament soluble en alcohol.
Usos	El sorbat de potassi s'utilitza per inhibir les floridures i els llevats en molts aliments, com el formatge, el vi, el iogurt, les carns seques, la sidra de poma, els refrescos i les begudes de fruita i els productes de forn. També es pot trobar a la llista d'ingredients de molts productes de fruita seca. A més, els suplements dietètics a base d'herbes contenen generalment sorbat de potassi, que actua per prevenir la floridura i els microbis i per augmentar la vida útil, i s'utilitza en quantitats en què no es coneixen efectes adversos per a la salut, durant períodes curts de temps. Etiquetatge d'aquest conservant a les declaracions dels ingredients es diu "sorbat de potassi" i o "E202". A més, s'utilitza en molts productes de cura personal per inhibir el desenvolupament de microorganismes per a l'estabilitat de la prestatgeria. Alguns fabricants estan utilitzant aquest conservant com a substitut dels parabens. També conegut com "estabilitzador del vi", el sorbat de potassi produeix àcid sòrbic quan s'afegeix al vi. Té dues finalitats. Quan la fermentació activa ha cessat i el vi es trasbala per última vegada després de la neteja, el sorbat de potassi farà que qualsevol llevat supervivent sigui incapaç de multiplicar-se. El llevat que viu en aquest moment pot continuar fermentant qualsevol sucre residual en CO₂i alcohol, però quan moren no hi haurà llevat nou que provoqui una futura fermentació.
Usos	L'àcid sòrbic és un greix poliinsaturat natural que té propietats antimicrobianes. Això vol dir que ajuda a prevenir el creixement de floridures, llevats i fongs. El sorbat de potassi es troba en molts productes alimentaris, especialment aquells que s'han d'emmagatzemar i menjar a temperatura ambient. Això ajuda a allunyar partícules com ara floridura o fongs que poden fer que els aliments es facin malbé o emmalalteixin. Els productes de forn, les fruites i verdures processades o els productes lactis contenen sovint aquest producte. Quan es fa vi, el llevat s'utilitza per convertir el sucre en alcohol. Aquest procés s'anomena fermentació. Quan el vi aconsegueixi el sabor i el cos desitjats, es vol aturar el creixement del llevat. S'afegeix sorbat de potassi per inhibir el creixement del llevat.
Usos	Com a inhibidor de floridures i llevats, com l'àcid sòrbic, especialment quan es desitja una major quantitat de sol en aigua.
Usos	L'àcid sòrbic i la seva sal de potassi s'utilitzen habitualment com a conservant d'aliments en una àmplia gamma d'aliments, com ara formatges, escabetx, salses i vins. El sorbat de potassi és un conservant de qualitat alimentària generalment considerat com a segur (GRAS) a tot el món. És la sal inactiva de l'àcid sòrbic. Es dissol fàcilment en aigua on es converteix en àcid sòrbic, la seva forma activa, a un pH baix. L'àcid sòrbic depèn molt del pH. Tot i que mostra certa activitat fins a pH 6 (aproximadament un 6%), és més actiu a pH 4,4 (70%). A pH 5,0 és actiu al 37%. Com àcid sòrbic, es considera actiu contra la floridura, just contra els llevats i pobre contra la majoria de bacteris. L'àcid sòrbic és un àcid gras insaturat i com a tal està subjecte a oxidació (es recomana l'ús d'un antioxidant com el Mixed Tocopherols T50). També és sensible a la llum UV i pot tornar-se groc en solució. S'informa que la gluconolactona estabilitza el sorbat de potassi contra la decoloració i l'enfosquiment en solucions aquoses i pot ser útil per estabilitzar l'àcid sòrbic en la fase aquosa d'un producte.
Definició	ChEBI: una sal de potassi que té sorbat com a contraió.
Mètodes de producció	El sorbat de potassi es prepara a partir d'àcid sòrbic i hidròxid de potassi.
Mètodes de producció	El sorbat de potassi es produeix fent reaccionar àcid sòrbic amb una porció equimolar d'hidròxid de potassi. El sorbat de potassi resultant es pot cristal·litzar a partir d'etanol aquós. La major part de l'àcid sòrbic es prepara generalment mitjançant un procés que inclou les etapes de fer reaccionar crotonaldehid amb cetena en presència d'un catalitzador (per exemple, una sal d'àcids grassos de zinc) per produir un polièster i hidrolitzar el polièster amb un àcid o un àlcali. , o descompondre el polièster en aigua calenta.
Preparació	El sorbat de potassi es prepara fent reaccionar hidròxid de potassi amb àcid sòrbic, seguit d'evaporació i cristal·lització: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Descripció general	S'ha informat que els sorbats són menys tòxics que el benzoat i han estat classificats com a additius "Generalment reconeguts com a segurs" (GRAS) per la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA. L'àcid sòrbic es metabolitza principalment a diòxid de carboni. Mentre que les quantitats menors es converteixen atrans,trans-àcid mucònic (ttMA), que s'excreta sense canvis a l'orina. El ttMA urinari és un biomarcador per a l'exposició laboral i ambiental al benzè. Capacitat detrans, trans-2,4-S'ha examinat la sal de potassi de l'àcid hexadienoic (sal de potassi de l'àcid sòrbic, sorbat de potassi) per induir aberracions cromosòmiques, intercanvis de cromàtides germanes (SCE) i mutacions gèniques en cèl·lules V79 de hàmster xinès cultivades. Sorbat de potassi s'informa que és menys genotòxic que l'anàleg de sal de sodi.
Aplicacions farmacèutiques	El sorbat de potassi és un conservant antimicrobià, amb propietats antibacterianes i antifúngiques utilitzat en productes farmacèutics, aliments, preparats enterals i cosmètics. Generalment, s'utilitza a concentracions de {{0}},1-0,2% en formulacions orals i tòpics, especialment aquelles que contenen tensioactius no iònics. El sorbat de potassi s'ha utilitzat per millorar la biodisponibilitat ocular del timolol. El sorbat de potassi s'utilitza en aproximadament el doble de formulacions farmacèutiques que l'àcid sòrbic a causa de la seva major solubilitat i estabilitat en aigua. Igual que l'àcid sòrbic, el sorbat de potassi té propietats antibacterianes mínimes en formulacions per sobre de pH 6.
Toxicologia	El sorbat de potassi és un irritant de la pell, els ulls i les vies respiratòries. Tot i que algunes investigacions impliquen que té un historial de seguretat a llarg termini, estudis in vitro han demostrat que és alhora genotòxic i mutagènic per a les cèl·lules sanguínies humanes. Es troba que el sorbat de potassi és tòxic per a l'ADN humà dels limfòcits de la sang perifèrica (tipus de glòbuls blancs) i, per tant, es va trobar que afecta negativament la immunitat. Sovint s'utilitza amb àcid ascòrbic i sals de ferro ja que augmenten la seva eficàcia, però això tendeix a formar compostos mutagènics que danyin les molècules d'ADN. El sorbat de potassi presenta una baixa toxicitat amb LD₅₀(rata, oral) de 4,92 g/kg, semblant al de la sal de taula. Les taxes d'ús típiques de sorbat de potassi són 0.025% a 0,1% (vegeu àcid sòrbic), que en una porció de 100 g produeix una ingesta de 25 mg a 100 mg. La ingesta diària acceptable per a humans és de 12,5 mg / kg, o 875 mg diaris per a un adult mitjà (70 kg), segons el Comitè d'Experts en Additius Alimentaris de la FAO/Organització Mundial de la Salut.
Seguretat	El sorbat de potassi s'utilitza com a conservant antimicrobià en formulacions farmacèutiques orals i tòpics i generalment es considera un material relativament no tòxic. Tanmateix, s'han informat algunes reaccions adverses al sorbat de potassi, incloses reaccions irritants de la pell que poden ser de tipus al·lèrgic i hipersensible. No hi ha hagut informes de reaccions sistèmiques adverses després del consum oral de sorbat de potassi. L'OMS ha establert una ingesta diària total acceptable estimada d'àcid sòrbic, sorbat de calci, sorbat de potassi i sorbat de sodi expressada com àcid sòrbic fins a 25 mg/kg de pes corporal. (ratolí, IP): 1,3 g/kg (rata, oral): 4,92 g/kg Vegeu també Àcid sòrbic.
emmagatzematge	El sorbat de potassi és més estable en solució aquosa que l'àcid sòrbic; Les solucions aquoses es poden esterilitzar mitjançant autoclau. El material a granel s'ha d'emmagatzemar en un recipient ben tancat, protegit de la llum, a una temperatura que no superi els 40 graus.
Incompatibilitats	Es produeix una certa pèrdua d'activitat antimicrobiana en presència de tensioactius no iònics i alguns plàstics.
Estat normatiu	Llistat GRAS. Acceptat per al seu ús com a additiu alimentari a Europa. Inclòs a la base de dades d'ingredients inactius de la FDA (esprai nasals; càpsules orals, solucions, suspensions, xarops, comprimits; cremes i locions tòpics). Inclòs en medicaments no parenterals autoritzats al Regne Unit. Inclòs a la llista canadenca d'ingredients no medicinals acceptables.